火锅品牌定位案例分享,深度解析火锅品牌定位

文/小编 时间/2022-11-18

火锅依靠国民好感度常年稳坐中国餐饮界C位,成熟的品类加上居高不下的热度为火锅创造了极为丰富的市场资源。背靠广阔的消费市场,火锅品类连锁化程度也远超行业平均水平,这也在不断刺激火锅品类催生出更多业态从而应对不同人群的消费需求。


火锅品牌定位案例分享:


1、小肥羊


涮羊肉蘸小料是流传百年的传统吃法,麻酱、腐乳、香葱、韭菜花等典型配料少了哪个都欠些滋味,但是小肥羊创新了涮羊肉吃法,依照食药同源的说法,创新性地在汤底加入多种进补药材和香料,草原羔羊肉在这样一锅好汤中涮煮几下,不用蘸料就能吃出丰盈的味道。


小肥羊独特的口味和不用蘸料的火锅吃法强化了消费者对涮羊肉火锅的认知,这一差异化卖点具有极其顽强的根植力和生命力,因此才能在全国甚至海外餐饮市场大放异彩。另一方面,小肥羊用肉讲究,在锡林郭勒草原自建肉业基地,羊肉选用6月龄乌珠穆沁羔羊,屠宰加工创新性地使用排酸工艺。正是聚焦这“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力让小肥羊驰名中外,客似云来。

小肥羊

2、湊湊


湊湊则代表了口味偏清淡的高品质台式火锅。放眼整个中国市场,以麻辣为显著特征的川味火锅绝对占据举足轻重的优势地位,高品质的火锅品牌更是契合当下食客追求极致的消费理念。


因此无论海底捞还是巴奴,都有忠实的拥趸。但是人类社会的复杂性映射到餐饮市场就表现出了多元的饮食需求,有爱吃酸的也有爱吃甜的,有偏好清淡的也有肉食重度依赖的……高端赛道上川味火锅迸发活力的同时,湊湊正好对接了麻辣火锅以外高品质火锅的消费需求。

凑凑

3、楠火锅


楠火锅发源于重庆,但不止步于重庆。立足成渝消费市场,抢抓成渝地区双城经济圈建设机遇,是楠火锅的新作为;以“多条腿”走路的精准策略,在川渝火锅行业中激发“鲶鱼效应”,是楠火锅的新姿态。一口老火锅开讲新故事。


“传统老火锅+创新菜品”的产品模式,既满足火锅爱好者对火锅的“挑剔”,又为品牌打下了口碑基础,实现品牌建设“三级跳”,并成功“出圈”,同时将视野迅速投向重庆以外的全国市场,寻求更具鲜活生命力的新发展态势。


一口老火锅,一席新故事。楠火锅通过不断创新迭代,以“五斤油,一斤料”的锅底原则,保证老火锅的麻辣鲜香。

楠火锅

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