在疫情之年，南湾鱼只卖了10个月，10个月的销量却突破14.8万条，比去年的13.2万条还超出一万多条。与此同时，咱们解家河南菜2020年外卖月销售突破15万单，总增收3000万；增开金水路店、印象汇店两家店面，这背后的原因，到底是什么？
2021年1月3日元旦假期的最后一天，解家在北环店举办了“2021年度合作商会议暨南湾鱼上市4周年发布会”。
这一年，一些品牌绝地重生，一些曾风生水起的品牌悄悄地倒下，一些坚挺的品牌在疫情潮水褪去后水落石出……
突如其来的疫情将餐饮行业打的七零八碎，而我们在自己的赛道上越跑越“有劲儿”。这逆势上扬的背后，是在产品、服务、环境等方面都做了一系列的升级创新。
在3月19日到4月26日期间，来解家用餐的成千上万桌顾客都不约而同地提出了同一个问题：招牌菜南湾鱼去哪了？服务员只好抱歉地回答顾客：“对不起，南湾鱼我们现在暂时下架，因为疫情的原因，南湾湖尚未开始捕捞，活鱼运输也面临困难。所以非常遗憾，今天没有南湾鱼。”
众所周知，解家招牌菜南湾鱼，始终坚持使用国家一级水源地信阳南湾湖的正宗南湾鱼，为保障南湾鱼的口感和新鲜，活鱼当日送达、当日烹调、直接上桌。
就算因为南湾鱼暂未上市而让顾客抱憾而归，解家河南菜也始终坚持对食材的高标准要求，将南湾鱼停售1个半月。即使是这样，南湾鱼后半年的井喷也是让人震惊至极的。
除了坚持使用高标准的食材，解家河南菜也从未停止过菜品创新的脚步。为适应商圈年轻客户群体需求，我们特意推出了南湾酸菜鱼；为适应街边店客人更高水准的宴请需求，推出了佛跳墙南湾鱼。
不光是产品的升级，还有盛器的升级。为把南湾鱼一鱼两吃更好地呈现给客人，并且保证鱼头的温度，2020年招牌南湾鱼迎来了它的第八代盛器：以全铜打造的景泰蓝餐具，大气稳重。
除了对产品品质的严格要求，解家在店面环境方面也一直有所升级。我们对农业路店进行了翻新升级，北环路店的宴会厅升级改造。
新开业的金水路店古色古香，转角驻足间皆是古典的元素，小灯盏、水墨画、红墙灰瓦、雕栏画栋。正如瓦尔特所言“当你走进解家河南菜金水路店的时候，亭台楼阁，小桥渡河，有一种诗意的美。”
除了对产品品质、环境质量的严格要求，我们在服务方面的标准也是从未放松过。
为适应宴请，针对寿宴、喜宴、生日宴、订婚宴、升学宴、乔迁宴等不同性质的聚会我们推出了私人定制服务。
同时在各店组建了快乐天使小组，为顾客提供唱豫剧、说快板、舞蹈、歌曲等服务，全方位提升就餐氛围。
细节决定成败，解家河南菜董事长解忠杰说：“顾客是忠诚的，直到其他人为他提供了更好的服务为止，所以为了提升顾客的体验感和好感度，我们必须设身处地的为顾客着想，做好每一个细节。”
在这样精益求精的服务宗旨下，解家做出以下改变：为保证客户就餐体验，部分门店超过1家或10桌以上包桌，将不再接待；工装也进行了一系列升级，要求服务员到门外迎接顾客；洗手间也摆放了常用的化妆品。门店内处处都体现着用心与温暖。
2020年咱们解家取得了特别骄人的外卖成绩。
解家河南菜门店的外卖评分全部在4.8星以上，各个外卖平台上的下单量都是不断飙升，月销量突破15万单，2020年外卖也到达了增收3000万。
不仅如此，咱家收到的外卖好评更是数不胜数：超好吃、大品牌就是不一样、价格非常实惠、特别值、立马就推荐给了同事……取得这样不俗成绩的背后是解家河南菜高品质、好味道、高性价比、安全健康的要求标准。
为保证外卖品质，解家河南菜重新进行了菜品的选择，选择了消费频次最高的工作餐，尽管客单价只在35元左右，依然坚持选用大品牌的、高品质的食材。
塑料餐具在遇热后会有甲醛析出，对人的身体健康不益。就连外卖所用的包装盒都是行业内最高标准的航空级铝箔餐具。但航空级铝箔餐具则完全不需要担心这个问题，并且在使用前，解家会对餐具进行洗涮、高温消毒，同时为方便顾客，外包装也选用的是无纺布袋。
菜品的创新问题一直是一个难题，尤其是在竞争如此激烈的餐饮市场上，不断推陈出新，为顾客提供源源不断的新鲜感是很重要的。
在菜品创新方面，我们下足了功夫。除了厚厚的菜单里的80多道菜，解家的菜单储备库里还有600多道新菜。这些新菜一部分来自于解家在河南十八个地市的地方特色菜寻访，一部分来自于解家管理团队在各地的学习。
还有今年新推出的“洛阳牡丹燕菜”“开封麻花”“红枣山药”等，都是在经过了一次又一次严格的选材、试菜、调整后才被端上解家的餐桌。这种菜品的更迭、新菜的替换速度如此之快正是因为解家河南菜永不止步的创新精神。
这次的会议上，我们给优秀的供应商、合作媒体朋友们颁发了优秀证书。解家河南菜董事长解忠杰说：“2021年，解家将和所有优秀的合作伙伴一起，品质决胜，合作共赢。
解家也要把河南18个地市所有最好的菜都搬到解家的餐桌上来，不断提高产品、服务、效率，给所有来解家用餐的顾客一个更好的体验。”
