南湾鱼4年热销50万条,解家河南菜如何强势“突围”!

文/解家河南菜 时间/2021-04-22

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在疫情之年,南湾鱼只卖了10个月,10个月的销量却突破14.8万条,比去年的13.2万条还超出一万多条。与此同时,咱们解家河南菜2020年外卖月销售突破15万单,总增收3000万;增开金水路店、印象汇店两家店面,这背后的原因,到底是什么?
 

2021年1月3日元旦假期的最后一天,解家在北环店举办了“2021年度合作商会议暨南湾鱼上市4周年发布会”。
 

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这次会上,解家河南菜市场部总监李伟公布了一组让人意外的数据:
 
南湾鱼上市4周年,销量突破了50万条;
南湾鱼包间点单率达到了98%,综合点单率在80%以上;
2020年南湾鱼10个月销量达到14.8万条,比2019年12个月的13.2万条还要多出1万多;
同时外卖月突破15万单,共计增收3000万。
 
在2020年这“魔幻的一年”,这样的成绩可谓漂亮。

这一年,一些品牌绝地重生,一些曾风生水起的品牌悄悄地倒下,一些坚挺的品牌在疫情潮水褪去后水落石出……图片

突如其来的疫情将餐饮行业打的七零八碎,而我们在自己的赛道上越跑越“有劲儿”。这逆势上扬的背后,是在产品、服务、环境等方面都做了一系列的升级创新。

 

产品、服务、外卖,创新升级

 

在3月19日到4月26日期间,来解家用餐的成千上万桌顾客都不约而同地提出了同一个问题:招牌菜南湾鱼去哪了?服务员只好抱歉地回答顾客:“对不起,南湾鱼我们现在暂时下架,因为疫情的原因,南湾湖尚未开始捕捞,活鱼运输也面临困难。所以非常遗憾,今天没有南湾鱼。”

 

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众所周知,解家招牌菜南湾鱼,始终坚持使用国家一级水源地信阳南湾湖的正宗南湾鱼,为保障南湾鱼的口感和新鲜,活鱼当日送达、当日烹调、直接上桌。
 

就算因为南湾鱼暂未上市而让顾客抱憾而归,解家河南菜也始终坚持对食材的高标准要求,将南湾鱼停售1个半月。即使是这样,南湾鱼后半年的井喷也是让人震惊至极的。

 

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除了坚持使用高标准的食材,解家河南菜也从未停止过菜品创新的脚步。为适应商圈年轻客户群体需求,我们特意推出了南湾酸菜鱼;为适应街边店客人更高水准的宴请需求,推出了佛跳墙南湾鱼。
 

不光是产品的升级,还有盛器的升级。为把南湾鱼一鱼两吃更好地呈现给客人,并且保证鱼头的温度,2020年招牌南湾鱼迎来了它的第八代盛器:以全铜打造的景泰蓝餐具,大气稳重。

 

环境升级 


除了对产品品质的严格要求,解家在店面环境方面也一直有所升级。我们对农业路店进行了翻新升级,北环路店的宴会厅升级改造。
 

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新开业的金水路店古色古香,转角驻足间皆是古典的元素,小灯盏、水墨画、红墙灰瓦、雕栏画栋。正如瓦尔特所言“当你走进解家河南菜金水路店的时候,亭台楼阁,小桥渡河,有一种诗意的美。”

 

服务升级


除了对产品品质、环境质量的严格要求,我们在服务方面的标准也是从未放松过。
 

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为适应宴请,针对寿宴、喜宴、生日宴、订婚宴、升学宴、乔迁宴等不同性质的聚会我们推出了私人定制服务。

 

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同时在各店组建了快乐天使小组,为顾客提供唱豫剧、说快板、舞蹈、歌曲等服务,全方位提升就餐氛围。

 

细节决定成败,解家河南菜董事长解忠杰说:“顾客是忠诚的,直到其他人为他提供了更好的服务为止,所以为了提升顾客的体验感和好感度,我们必须设身处地的为顾客着想,做好每一个细节。”

 

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在这样精益求精的服务宗旨下,解家做出以下改变:为保证客户就餐体验,部分门店超过1家或10桌以上包桌,将不再接待;工装也进行了一系列升级,要求服务员到门外迎接顾客;洗手间也摆放了常用的化妆品。门店内处处都体现着用心与温暖。
 

外卖升级


 2020年咱们解家取得了特别骄人的外卖成绩。 
 

解家河南菜门店的外卖评分全部在4.8星以上,各个外卖平台上的下单量都是不断飙升,月销量突破15万单,2020年外卖也到达了增收3000万。
 

不仅如此,咱家收到的外卖好评更是数不胜数:超好吃、大品牌就是不一样、价格非常实惠、特别值、立马就推荐给了同事……取得这样不俗成绩的背后是解家河南菜高品质、好味道、高性价比、安全健康的要求标准。

 

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为保证外卖品质,解家河南菜重新进行了菜品的选择,选择了消费频次最高的工作餐,尽管客单价只在35元左右,依然坚持选用大品牌的、高品质的食材。
 

塑料餐具在遇热后会有甲醛析出,对人的身体健康不益。就连外卖所用的包装盒都是行业内最高标准的航空级铝箔餐具。但航空级铝箔餐具则完全不需要担心这个问题,并且在使用前,解家会对餐具进行洗涮、高温消毒,同时为方便顾客,外包装也选用的是无纺布袋。

 

推陈出新,永不止步

 

菜品的创新问题一直是一个难题,尤其是在竞争如此激烈的餐饮市场上,不断推陈出新,为顾客提供源源不断的新鲜感是很重要的。
 

在菜品创新方面,我们下足了功夫。除了厚厚的菜单里的80多道菜,解家的菜单储备库里还有600多道新菜。这些新菜一部分来自于解家在河南十八个地市的地方特色菜寻访,一部分来自于解家管理团队在各地的学习。
 

还有今年新推出的“洛阳牡丹燕菜”“开封麻花”“红枣山药”等,都是在经过了一次又一次严格的选材、试菜、调整后才被端上解家的餐桌。这种菜品的更迭、新菜的替换速度如此之快正是因为解家河南菜永不止步的创新精神。

 

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 这次的会议上,我们给优秀的供应商、合作媒体朋友们颁发了优秀证书。解家河南菜董事长解忠杰说:“2021年,解家将和所有优秀的合作伙伴一起,品质决胜,合作共赢。

 

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解家也要把河南18个地市所有最好的菜都搬到解家的餐桌上来,不断提高产品、服务、效率,给所有来解家用餐的顾客一个更好的体验。”
 

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